メジナ三昧。熟成メジナはほんのり甘くて最高！！

今年の正月はメジナ三昧。

・４日寝かした熟成メジナ刺身のカワハギ肝醤油添え。

今回は、柵にさばいてから、キッチンペーパーとサランラップでくるんで冷蔵庫で熟成させました。

カワハギの肝は同じくキッチンペーパーで巻いて、冷凍庫で保存。解凍。

スーパーで買った甘えびを添えて、刺身。

これが意外な発見。

いままで、メジナって淡白な味のイメージでしたが、熟成させるとほんのり甘みが出てきました。

これはメジナのイメージが変わるほど旨かったです。

次回はこの甘みを活かした天ぷらにしてみようと思います。

・カワハギの薄づくり

あっというまになくなりました。

・メジナの兜焼き

あっという間になくなりました。

やっぱ最高。

失敗作

・メジナ昆布締め
熟成させた刺身の方が素直な味で、昆布締めよりは普通の刺身の方が断然うまかったです。
ものすごく味をつけた感じが出てしまいました。
今回は2時間弱締めましたが締める時間などまだまだ発展途上です。

・メジナ生ハム
前回、生臭かったので、今回はクレイジーソルトを多めにしましたが。。。。今度はしょっぱすぎました。これも発展途上です。

と思っていたら。。。。
しばらく寝かしていたら。。。

旨くなってる！？

つまみに最高かも！？